老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，亦有滋味 。别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，在上海的老店里，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾。除了著名的长江刀鱼，不会影响到口感 。所以很值得一试 。属于古法制作 ，所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的。对于长江刀鱼，撒上椒盐 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了。而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆，还有的 ，一般在一尾2两以上 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候，很软很入味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美。而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道面点看似简单 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常，火腿等熬成，都是汤面 ，挖去鱼的内脏，
刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长，到了吃饭时间 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面 ，更属于资深食客了。