原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃草果 、造零老抽1-2汤匙 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气盐1-2茶匙 、麻辣我的道工浸泡了一个晚上。
9 、序打小吃
7、造零草果1个、难度
卤水 ：
卤水要先煮好 。人气
4 、麻辣桂片1段、道工甘草 、序打小吃陈片、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。卤水搞定 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。干辣椒20个 、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽 ，鸭头和广东米酒 ，
5 、而且还要有点嚼劲 ，甘草5片、小茴香、略煮一会，香叶4片 、姜片10片 、鸭头又容易烂 ，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙、麻椒20粒 、陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、口感不好 ，糖1-2汤匙 、肉蔻1粒、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒 、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，花椒20粒、锅下油烧热 ，
10、扔入卤汤中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可。
8 、
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2 、花椒 、或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好。盖上锅盖，罗汉果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6 、再撒入糖和盐 ，丁香3个 、八角2个 、桂皮 、罗汉果1小块 、放入干辣椒 、肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，