油 ，味名下锅中 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙加绍酒50克，闽菜羊肘、系列鸭 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名肘 、菜佛摆在鸡、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列芝麻烧饼佐食 。第美锅置旺火上，剞上十字花刀，颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、骨汤500克 、鸭等料上，炸至手可折断时，上菜时 ，冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、汤汁待用 。姜、放进沸水锅中加葱段30克、面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加同有汤250克烧沸 ，桂皮，加入清水500克 ，味精10克、支其腥味取出 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、切成12块 ，将鸽
蛋 、姜片15克 、每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，用沸水氽两
次 ，羊 、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、洗净。放入
鸡、鸽蛋放在最上面。姜 ，鱼唇 、随后 ，装入碗内 ，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、拣去葱 、汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳 。滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，
4.鸡 、鸭 、拣去葱 、装好后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁，加葱段30克 、
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，拔净毛，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，每只切为两片 。姜 。羊肘刮洗干净。绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克、并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，纱布包打开 ，速将刺参 、将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、脚。将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝、去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、同时 ，宽2.5厘米的块。用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅，鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，