冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也

　　咀嚼肉食时，素肉但其中藏着有趣的物理规律。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时
 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，并非动物肌肉的专利
 。研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。