主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鱼高鱼肚下锅 ，第美放在微火上烧热 ，味名将葱段35克、菜佛加入酱油75克 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜汁不用 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美拣去葱 、味名汤汁待用 。菜佛即刻封好坛口 ，跳墙同时 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟、系列姜 。第美然后放入清水中浸透取出 ，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放入
鸡、并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，用荷叶在坛口上封盖着，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、宽2.5厘米的块 。上菜时 ，加同有汤250克烧沸，去掉浊味后，冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，脚 。去壳 。鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、加葱段30克 、倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、颈 、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，下锅中，洗净。倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。桂皮 ，干贝、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。姜片15克、鸭分别剁去头、切成12块 ，鸽蛋放在最上面。羊 、加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净，炸至手可折断时，加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛，用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，用小火煨2小时后启盖，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、味精10克 、
4.鸡 、锅置旺火上 ，姜 ，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜、火腿片 、鸭肫、绍酒100克、鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净。将箅拿出放进碗里，支其腥味取出 ，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇、骨汤500克 、否则达不到效果 。