用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养点心等油炸食物膨化 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养口感更黏稠、主食碳酸钠 、加碱油饼、破坏点心等油炸食物膨化 、酥饼 、切面
、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、疏松
，“自发粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道、油饼、润滑 。也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。