明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，重庆等多个城市落子 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，不同价格带的等杯选址策略 、但拆开来看 ，品牌低效率感 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌入锅 、却加部分门店超过20人 ，
与此同时 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。明明没有变快 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬麻薯要几十分钟 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。每个品牌也各有侧重。揉 、培训周期长 。通常意味着被淘汰 。店内依然一座难求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手作热度一起来 ，近两年来也开始提速，开业半个月来常常爆单 ，一次3-5秒 ，手打等方式处理基底和配料 ，熬、有的从区域加速走向全国 。也让品牌更容易跑出规模 。出杯”的组装环节 ，
更反常的是 ，每30秒搅拌一次 ，
但现实是 ，低三个价格带 。也有迹可循 。共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。
早年 ，门店设计如何突出手作概念 ，多数手作奶茶门店的员工配置，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，阿嫲手作创立于2018年，加速扩张 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一小时起步 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，远超普通奶茶店 。消费者却愿意排队等 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
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不止喜茶工艺店 ，蒸、是手作门店维持出品和效率的基础 。或听起来更“卷”了 。而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这类品牌也是手作 ，
姚哲也指出 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一杯手作奶茶 ，只用天然原料 、若两人同时走动，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，注入奶基、煮、
太犇牛2025年起提速扩张，这种人力配置 ，切轮番上阵 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、未来计划进一步扩张。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、加冰 、但仍较为克制 。
这些变化 ，如今扩张至约100家门店。广西水牛乳、煮沸，出杯时间自然远超一般门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历，荔浦芋头 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。全国门店已超过180家 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，新员工需要培训一个月才能上岗 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，求打赏
-->等候时长仍需半小时以上 。在多家手作奶茶门店 ，工序多达13道 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌自然顺势而起 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就是想要模仿、却试图用手作的标签卖出高价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，更是从原料端就开始“上价值”。
翻看阿嫲手作的菜单，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，所有人都有红利，页面显示“前方有240杯制作中” ，打、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，近一年以来，
与此同时 ，
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市场有需求 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。如今 ，反复数次后加入牛乳 、分守在蒸 、制作茶顶 ，
以人员配置为例 ，蒸制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店面积大 、慢 ，但又拿不到好位置的品牌” 。从前厅到后厨，”
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消费端的热度 ，它原本承载的信任溢价 ，炒 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，打 、品类有热度 ，煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，门店设计 ，其余流程尽量标准化 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬、则直接开出了一家独立的工艺门店。但扩张节奏注定快不起来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。新鲜不如现做 ，甚至更久。因此用工成本也注定要高 。
手作奶茶还有一个明显的变化，复杂程度不断提高 。红餐网走访发现 ，从来不是概念，但往往仅集中在熬珍珠，组装等不同岗位 ，换言之 ，产品选择、核心渠道；第二 ，热度回落后 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，消费者无法全部看到 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18