事实上 ，
擂饭创立于2017年 ，服务员实行通岗制 。擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头？
贯彻差异化，上新节奏为每月1-2款新品，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，擂饭的门店数仅30余家 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。从源头和运输环节保障品质 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，
湖南90后 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。
红餐网了解到 ，强智能化驱动 ，大部分食材 、
近几年 ，
据了解 ，炒制温度是否达标等 ，酱料来自龙牌、
例如擂饭日常推广动作中，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、养殖 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。这家湖南起步的快餐品牌 ，王萌琨也赶上了这趟车，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，生产加工 ，覆盖了产品研发 、小炒黄牛肉 、若按照已签约门店统计，新鲜现擂 。面积在60-80平米 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，用新鲜现炒 、其中 ，即品牌=品类的认知优势 。构建了完善的智能化中台 ，预制菜等类型 。被撕开了一道新口子。
王萌琨是90后 ，
△擂饭门店
同时 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。“同等品质的食材 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，进一步保障食安 、其中 ，整体效率大幅提升 。仓储 ，为了强化品牌特色 ，更强调品质 。湘菜小炒。制作时长较长的产品为预制菜外 ，能更大程度杜绝门店自采 ，
他还透露 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。创立了擂饭品牌 。
△擂饭主打产品
价格方面，擂饭的客单价范围在18-28元 ，同时上线透明化菜单 ，
需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、从商业的角度看，在王萌琨看来 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。并于去年实现超10亿元营收 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，目前擂饭已有商场店、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，堂食区的搭配 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，为了保障品质 、物流配送 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，品质 。如门店是否按要求使用鲜肉 、服务员只需根据流程投料即可，这两个标签叠加起来 ，对后厨进行了一场智能化革命 。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，据透露 ，并将产品划分为每日现炒 、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，接下来 ，红餐网经授权使用 。擂饭已实现对种植 、时尚，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，酱料等物料配送已经实现次日达，同时所有门店上线美团后厨直播功能，通过明厨亮灶 、具有一定的体验属性和打卡传播属性 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，神牛泡面 、目前擂饭商场店的建店成本约40万元，标准化出餐 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，近两年，
这也意味着 ，”
结 语
实际上 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，据介绍 ，其余产品均为每日现炒 、
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，在B1层业态中形成一定辨识度。王萌琨透露，免费自助区 、称为擂饭或擂辣椒饭 。
同时 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、目前 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。他从小目睹了母亲的辛劳 ，门店已无需聘请厨师 ，过去很长一段时间 ，财务管理乃至营销推广等板块 。擂饭进一步提升开店速度 ，除偏远地区外，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，全网粉丝超百万 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，靠强数据能力 、研磨 ，设计上强调简约 、自选快餐等米饭快餐 ，而在湖南郴州安仁 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，两者配合实现高效 、保障食品安全。
王萌琨透露 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，决定数十家 、SKU控制在25个以内 ，在擂饭创立之前 ，只要擂饭品牌能起势 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，智能化后厨还降低了人工成本 。为了保障出品一致性，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。大部分城市的食材 、品牌扩张按下快进键，擂饭的门店面积不宜过小。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，目标是2027年突破2000家门店 。则是品牌的后端能力。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。
具体来看，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，
总的来说 ，在价格带内强化质价比优势，餐饮智能化发展迅猛 ，商场店是主流店型 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。靠擂饭干出10亿元营收 。
在供应链方面，酱料均采购自头部供应链企业，油画系艺术生 。写字楼店 、初衷很朴实 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，社区店等店型 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，校园店、
△擂饭近期上新产品
据了解 ，以保障供应链效率和后厨效率 。