2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，整鸭 、菜肴要方便食用 。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜肴菜 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，有讲如烤乳猪 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲或每上一道新菜 ，调味盘 、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，汤碗 、酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙、
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、暖锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。如用转盘，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，间距要适当 。汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，以防止差错 。