3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，如烤鸭 、有讲表示尊敬 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、砂锅 、取菜盘子、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、鸭尾
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色
、每位客人面前的菜盘要相对集中
，汤碗、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。暖锅 、酒杯等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，色调好看的部分为看面。要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、茶杯 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。汤匙、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、