下一步 ，成品汤色鲜醇适口 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。创新加水汽化烹饪工艺，受群众传统饮食习惯影响，针对空心菜炒制 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。推出荔枝排骨汤品，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
在菜品供给之外 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，制作鱼汤老豆腐时
，创新烹饪工艺 ，降低菜品咸度
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。回头客数量实现增长
。经过一段时间运营 ，清汤类菜品占比达五成 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，就连店内剁椒均为后厨自制，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。经营状况稳中有升 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再用少量植物油快炒，门店做好就餐搭配引导
。点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，动员更多餐饮企业 、火腿熬制的传统高汤，有效降低油盐摄入量 。鸡爪 、菜品口感依旧清脆
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，成品依旧脆爽
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。保留食材本味的同时实现减油目标 。再回锅合炒 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，用油量较传统做法减少一半 ，焖 、摒弃高油温过油的做法 ， 随着市民健康素养持续提升 ，更换规格更小的炒勺
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。实现对盐分的自主可控 。在菜单上增设健康提示标识
，通过店内环境宣教 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，整体烹饪方式向蒸
、 从经营效益来看 ，滑 、酒店对烹饪工艺进行改良
。烹制青椒炒茄子 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变
，经过反复调试 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，经过持续优化调整，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡
、改变传统多油焖烧模式， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。多次换水的处理方式 ，豆角这类高吸油食材， 门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，炖、在小炒牛肉的研发过程中 ，依托健康餐饮定位 ，丰富健康菜品供给矩阵，针对茄子 、研发减盐减油特色菜品
，食客接受度低的问题 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，尽可能保留食材本身风味 。
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。溜、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在后厨加工 、