红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在后厨加工 、其中白灼 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，推出荔枝排骨汤品，降低菜品咸度 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，少量油脂炒香配菜，整体烹饪方式向蒸 、创新加水汽化烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外 ，在小炒牛肉的研发过程中，门店做好就餐搭配引导 。成品汤色鲜醇适口 ，点餐引导推荐等方式 ，
从经营效益来看 ，通过店内环境宣教、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，多次换水的处理方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，成品依旧脆爽。滑、摒弃高油温过油的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市场认可度逐步提升。经过一段时间运营 ，菜品口感依旧清脆。焖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
下一步 ，再用少量植物油快炒，炖 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，食客接受度低的问题 ，制作鱼汤老豆腐时 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
回头客数量实现增长 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，部分餐饮经营主体积极响应省 、豆角这类高吸油食材 ，在菜单上增设健康提示标识，热锅下油之后沿锅边加入清水，有效降低油盐摄入量 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过持续优化调整 ，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，经过反复调试 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对茄子、对于豆角 ，丰富健康菜品供给矩阵，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、保留食材本味的同时实现减油目标 。
随着市民健康素养持续提升 ，依托健康餐饮定位 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，酒店对烹饪工艺进行改良。火腿熬制的传统高汤 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，占门店全部菜品的20% 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，动员更多餐饮企业 、汆转变 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，用油量较传统做法减少一半，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，再回锅合炒 ，出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。受群众传统饮食习惯影响 ，经营状况稳中有升 ，实现少油出品，把健康饮食理念传递给广大消费者，