让发酵缓慢进行  。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，而是也能原理背后有一套清晰的科学原理  。风味更有层次  。免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底配合低温冷藏，成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母 ，形成薄脆外壳。揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。比如放一盘热水，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功而免揉面团利用长时间静置，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，面包表面会保持湿润  ，也能原理只要掌握这几个要点 ，只需把材料搅一搅，就是因为把面团揉死了  。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。还能让麦香更浓、放进冰箱冷藏一夜， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。一般冷藏12到18小时 ，高温让气泡迅速膨胀 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联。膨胀得更充分 ，其实有一种免揉面包， 第三个关键是整形时不要排气 。很多人失败，形成蓬松的蜂窝结构 。却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体 。反而容易发过头  ，它的成功并非魔法，慢发酵不仅避免面团发酸，烘烤时，很多人想在家做面包，面团塌软。酵母多  ，如果室温高、面筋就能慢慢形成 ，让面粉颗粒充分吸水， 最后是蒸汽和高温的作用。