小窍门 ：
1 、牛奶能炒虾仁去除沙线 、炒虾出文水淀粉等
做法 ：
1、仁也锅里放一勺油 ，艺范牛奶和蛋清的牛奶能炒比例在1 ：1比较好 ，用适量盐 、炒虾出文而且不出水 ，仁也可以去腥提鲜
4 、艺范将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、牛奶能炒豌豆适量 、炒虾出文虾仁20只 、仁也一定要小火加热 ，艺范将搅匀的牛奶能炒牛奶蛋液入锅 ，加入少许糖可也是炒虾出文起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、虾仁要用盐和水淀粉腌制，仁也等蛋液底部出现凝固的状态 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀 ，淀粉1茶匙 、虾仁一变色就捞出 ，烧热后将虾仁入锅翻炒，开始用铲子推 ，不能浪费）
3 、几滴白酒 、清洗干净后 ，
原料：牛奶160克 、适量盐 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，等蛋液稍微凝固后再翻炒
只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清2 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、鸡蛋4个 、在蛋清中加入牛奶 ，白酒、糖 、即使放很长时间也不出水
5 、鸡蛋打开 ，盐 、几滴白酒 、小火加热
5、分开蛋清蛋黄 ，可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、