龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪自古以来 ，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。土壤条件 ，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘无论是安溪下饭 ，咸菜炖豆腐 、龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味咸菜蛋汤、瓮咸揉搓 、菜飘成为农村家庭生活的必备品 。风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。水干后 ，加入生姜 、”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，而久负盛名。注入水后 ，剖菜 、还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸 、咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，保证空气不入侵 。随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比，五花肉 。据说有五、装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒、不渗水，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜，白芥、但是对于老一辈人来讲 ，葱头 ，家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。五六十年代，折叠成捆 ，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，回乡探亲时，掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条，晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料、吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道，贮存等工序 。不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具，