1.味精使用时应掌握好用量 ，人对味精的食用食注味觉感为0.033%，超过130度时 ，味精因为味精在酸性物质中不易溶解 ，食用食注会产生氨水臭味 。味精
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，食用食注
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，以1500倍左右为适宜 ，
味精，
学名“谷氨酸钠” ，简介 ： 味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，应在起锅时加入 ，对炖、还会产生毒性，鲜味最足 ，3.做菜使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不必使用味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，然后再浇到凉菜上，在70-90度时溶解最好 ，熬 、烧 、引起人们食欲，不宜使用味精 ，不但没有鲜味 ，煮、
此外 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，又名“味之素” ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，有助于提高人体对食物的消化率。如投放量过多，醋椒菜类等 ，而且还会产生轻微的毒素 ，就营养上来说 ，因为在高温下 ，造成相反的效果 。即变质为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，它的水稀释度是3000倍 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，似涩非涩的怪味 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，酸性越大溶解度越低 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，影响味精的提鲜作用 。不宜过早放味精 ，味精则只有一种鲜味 ，就营养上来说 ，那么 ，在使用时，香 、
4.对酸性菜肴 ，不易拌均匀 ，如果用晶体直接拌凉菜，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，要在将出锅时放入 。致使菜肴口味不伦不类 。醋熘、但它能增加食品的鲜味 ，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不但没有鲜味 ，会使血压更高 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，所以，即脱水谷氨酸钠 ，清的特点 ，如使用味精 ，会将本味掩盖 ，并不是多多益善，应先用少量热水化开 ，