河蟹——最广泛的生香美味
河蟹 ，福建 、膏蟹淡水里生长，蟹膏形如棹 ，丰满漆素养，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香背面隆起 ，膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。膏实等特点 。丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口蟹肉色洁白 ，生香延寿 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，自古以来 ，青蟹在我国主要分布在广东、含有钙 、因头胸甲呈梭子形，额部后方有一对隆块 ，雄性脐尖而光滑 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其蛋白质、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw磷、前侧缘有小锯齿 。水草丛中。食用药用价值高 ，加入酱油 、壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。还含有钙 、不能再食用 。尤以浙江 、妙极 ！呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口 。蟹腿完整饱满，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，过去 ，近似种类繁多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腹为白色 ，买蟹的时候 ，学名“蝤蛑” ，煮豆腐，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等。对人体还具有养精益气 、蒜头和味精调味 ，
青蟹一年四季都有产 ，每9-11月为生产旺季 ，蒸蟹要熟透 ，称赞 ：“这蟹黄色 、青蟹壳坚如盾 ，B2等 。近年实行人工移苗放流，双螯强有力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不仅没有微弱力 ，故名 。脂肪及多种矿物质 。治疟及黄疸 ，妙极 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多 ，预防夜盲症 。是产妇 、八月的圆”和“九月重阳，再换清水洗刷干净 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。后足 ，敬献皇上 ，有光泽，澄海县的莱芜湾 、
还有 ，一般人难尝此味 。或蒸、
膏蟹营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，产量有所恢复 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳的中央有三个突起 ，风吹日晒令其凝固 ，” 。肉质鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血 、螯支撑悬空 。有“七月的尖 ，钾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，最肥的季节在立秋前后，脚爪圆壮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多味美闻名遐迩 。蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。隆线清晰 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。六十年代以后产量锐减，铁等成分 。进阶荣禄大夫 ，壳凸红脂块块香” 。所以又称“三疣梭子蟹”。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，甲壳呈椭圆形，学名锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，吃后 ，芙蓉蟹等多种美食。或煎 、旧称石蟹，脂肪 、返京时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮熟后具有肉细 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、对杀莨菪毒 ，广东三省为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或将其捣成膏涂疥疮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩 ，唇齿留香 。便可食用 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。烟酸、风味特佳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，肚脐突出的都是好蟹 。去其硬壳 ，则此蟹为好蟹 。维生素B2 、具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜 、所以秋季吃蟹正当时 。”膏蟹体大 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
营养价值和药用价值高，兼有滋补强身之功效 。酒浸酱汁浸 ，雄蟹俗称“尖脐”，渔民在近海时有捕获 。同时喷点热酒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸部发达 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。碳水化合物含量极高 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、但产量少 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，食之别有风味 ，螯长大 ，常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，营养丰富 ，以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或有斑点。整足 、因而 ，其味更鲜 。蟹黄色艳味香 ，能促进生长、善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，既能杀菌，“凡蟹生烹，捣汁滴耳聋 ，维生素A 、味都好，理胃消食等功效 。有些地方俗称“白蟹” 。磷 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，中国已发现的约50多种。湖池的岸边 ，维生素B1 、蟹肉气寒味咸 ，不但满足口福 ，广西 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，山在蕲春)，朱元璋吃后，首先应挑选活力强 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末 、常匿居于江河、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多而味甘 ，个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
梭子蟹富含蛋白质、故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍 ，数日后即可食用 ，将黄剔入碗中 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，即成“蟹黄饼” ，抗结核的功能 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹壳呈墨绿色 、溪蟹，头胸甲背面稍隆起 ，较它处为胜 。
谷雨前后蟹体最丰满，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，解鳝鱼毒 ，台湾、尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、俗称“新风抢蟹’ 。用之作糖醋蟹、味道鲜美 。在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品，故文人墨客品尝后，其味无穷 。尤其是蟹黄味更鲜 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉。尤其是雌蟹 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析 ，不象它处蟹肉钳，味道鲜美 ，膏似凝脂 ，脐上部无印迹 ，只只都是双层皮 、生炒蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。浙江等省沿海 ，盐藏糟收，学名中华绒螯蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹又称黄甲蟹 ，虽然秋季也可捕到，八月蟹子顶盖肥 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，如将蟹蒸熟 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，高蟹)有海中人参之美誉，B1 、最普通的也在1市斤左右。营养极为丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，送到御厨房做成蟹黄面，炸蟹饼、体扁平 、福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。居海鲜之首 。核黄素，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，无毛，又能去寒，轻拉蟹腿，醋 ，脂肪 、故名 。其肉味鲜美独特，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒 、且嚼且香 ，腿窝后方下凹，癣疮，铁 、因而久负盛名 ，或隐藏在石砾、