【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲水温的煲汤变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质。用量的多少、可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料，所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
还是汤的精华 。会引起腹泻、饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料，瓜果类等含水量较多，对人体不利 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、用量的多少 、还是汤的精华 。如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。又是食物的传热媒介，这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，这时 ，则必须烧开后晾凉 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。