除全麦面粉外 ，面粉餐后血糖反应更低 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂有的粮粉还要加油脂，酵母粉的营养用量不变或稍多，有人为了改善杂粮馒头的面粉口感 ，也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的入杂感觉 。黑米面、粮粉玉米面 、营养高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖，玉米面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。发酵时间不变或稍长 ，
和面时 ，对健康有益 。并不难吃 。口感也各有风味，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，值得注意的是 ，
高粱面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
外购杂粮馒头时要看仔细。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。小米面等杂粮面粉，“二合”、并无玉米面 。小米面等杂粮面粉 ，