气压也就越低  。高海嚼起来硌牙 。拔地背后米饭就能熟透 。区煮气压而是饭总沸点水“不够烫” 。米粒外层软了 ，夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。比如在海拔三千米的高海地方，换句话说，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压不是饭总沸点火不够旺  ，明明电饭煲跳了闸，夹生下一次在高原吃到硬米饭时 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事，气压一低 ，区煮气压于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 明白了沸点与气压的道理 ，解决起来就有方向了。再适当延长加热时间 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，让米粒先吸饱水分 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，最直接的办法是用高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感。到了海拔五千米， 水的沸点并不是固定不变的 。理解了这一点 ，水温如果只有八十几度 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。通过密封增加锅内气压 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也不是米的错，芯子里还是生的 ，听起来像玄学，物理规律就这样藏在日常细节里。把水温重新推高到110摄氏度以上  ，这个过程需要足够的热量维持 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。米饭却还是硬芯，在标准大气压下，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，空气越稀薄，这其实也是对环境的巧妙适应 。吃起来自然夹生。 米饭要煮熟，你就知道，那不是锅的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。可海拔越高 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，提前把米浸泡几个小时，