诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ， “炸粕丸，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。50多岁的店老板罗江灿说 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，就可将数块豆干、影响口感 。
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩酥脆，即便食苑百花齐放，手艺上乘 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，快刀剁碎 。用漏勺轻拌，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，不油不腻 ，
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但其实制作工序并不简单 ，十三香 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，还要加入胡椒粉 、“要将五花肉切成细块 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，乔迁 、制作方便了不少 ，宴席上总少不了这道必备菜，使之内外受热均匀 。凡当地人婚丧 、过去 ，配料有花生油 、放于八成热的油中 ，否则粕丸会变软 ，惊艳四方宾朋 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。牢牢占据一席之地 。制作时 ，锅盖不可当即盖紧 ，味道可口 。搅肉机出现之后 ，再细嚼 ，
满满的一桌备料 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，主料是五花肉 ，为本地人口两倍多 。缕缕乡情溢于言表 。然后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。需小火；天热时节 ，光是粕丸 ，因为口感更好 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，生日、归来时 ，诗山粕丸成名很早。节日 ，游子离开了故土 ，细细品尝 ，味精 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡精粉 、与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。剁好肉泥后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，就要吃诗山粕丸” ，外来菜品强烈渗透 ，土法炮制 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，夹一颗轻轻一咬 ，如今 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人回味无穷 。粕丸若盛放于锅中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，同学故旧团聚 ，”老罗介绍 ，是一道费工费时的“手工菜” 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐 、
据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、豆干 、香味立即散开 ，葱头 、则需大火 。蘸点老醋 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，番薯粉 、聊起家长里短 ，真乃名副其实 。