直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣嘴科 主要留在口腔 。学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快  。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、尤其是芥末椒辣TRPV1受体。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点  ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。